Ett kök byggt kring elden
Glöd öppnade 2021 i ett valvrum från 1890-talet, ett stenkast från Katarinahissen. Vi rev ut allt utom tegelväggarna, byggde en eldstad mitt i köket och bestämde oss för en enda regel: ingen el i matlagningen. Det som hamnar på tallriken har mött glöd, rök eller aska — och det smakar därefter.
Elden
Vi eldar uteslutande med torkad björk från Roslagen. Glöden ger värmen, veden ger röken — och varje tallrik får något som inte går att åstadkomma på en spis.
Råvaran
Menyn skrivs varje vecka utifrån det våra odlare, fiskare och jägare kommer in med. Kort väg, full smak, ingenting i onödan.
Rummet
Trettiotvå platser, levande ljus och patinerade väggar. Vi dukar med keramik från Gotland och torkade arrangemang från ängarna kring stan.
Elias Åkerlund
Kökschef & grundare
Elias kom hem till Stockholm efter år i Köpenhamns och Oslos eldkök med en enkel idé — att den nordiska matens själ sitter i glöden. Han leder köket med lugn hand och en aldrig sinande nyfikenhet på vad rök och tid kan göra med en råvara.
